傳味香芝麻醬

「芝麻」經中醫研究具有益滋補、烏髮的功效，近來經過科學臨床實驗更進一步發現芝麻中的「芝麻素」，具有抗氧化、保肝、控制血壓功能。一場「芝麻素國際高峰論壇」發表會，透過國內外學者的研究與動物實驗，公開芝麻素的神秘面紗。

此次研討會主辦單位為國民健康局、國家生技醫療產業策進會、台灣保健食品學會，協辦單位財團法人食品工業發展研究所、中華民國營養學會、中華民國食品科學技術學會等學研單位共同舉辦，並由台灣食益補白蘭氏贊助。

本次大會共邀請到國內外7位學者蒞臨參與，分別針對「芝麻素之肝臟保護機制及效果探討」、「芝麻素之心血管保護機制及效果探討」，以及「從芝麻素談抗氧化」三大主題進行研究報告。

研究芝麻素近10年的3位日本專家博士，包括東京大學前醫學系系主任Takatoshi Ishikawa，還有製藥科技大阪大學教授Yasuo

Matsumura，以及藥學博士Yoshinobu Kiso分別進行三項芝麻素對肝臟效用的研究，包括芝麻素對於齧齒類因酒精或四氯化碳引發肝臟損傷的保護效果、人體中芝麻素和酒精的代謝過程，以及芝麻素對於肝癌發生過程的化學預防效果。

結果經由動物實驗發現，芝麻素可減輕因連續食用酒精或四氯化碳(一種毒素)而造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。另一項動物研究也顯示，芝麻素具有清除自由基的能力，芝麻素的抗氧化活性將依劑量增加而提高，甚至比維生素E更有效。

在人體研究中也出現相似的結果，研究發現，在運動前給予芝麻素，可抑制因激烈運動所造成的脂質過氧化反應。藉由口服方式，芝麻素會被運送至肝中，然後在肝中代謝成抗氧化形式，這些代謝物質具有清除超氧化基的功能，效果比維生素E更強。

另以芝麻素餵食食鹽的「腦中風易發病性高血壓自然發病鼠」，發現可有效抑制其高血壓的發展，並減輕心血管的肥大和腎臟損傷，顯示芝麻素的抗高血壓效用，未來可能會在臨床上受到矚目。

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